Jawaban sederhananya adalah ya—kentang gluten free. Gluten adalah sejenis protein yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam, jelai, dan biji-bijian lainnya. Kentang bukanlah biji-bijian, melainkan sejenis sayuran bertepung.
Ini kabar baik bagi orang yang tidak bisa mentolerir gluten karena mereka memiliki penyakit celiac atau intoleransi gluten. Penyakit seliaka adalah suatu kondisi di mana sistem kekebalan kamu secara keliru menargetkan gluten sebagai penyerbu asing—sama seperti mengidentifikasi bakteri dan virus yang menyebabkan infeksi.
Jika kamu memiliki penyakit celiac, sistem kekebalanmu akan melancarkan serangan yang menghasilkan peradangan dan kerusakan di usus setiap kali kamu makan makanan yang mengandung gluten. Ini dapat menyebabkan gejala tidak nyaman seperti diare, kembung, dan sakit perut setiap kali kamu mengonsumsi gluten.
Jika kamu sensitif terhadap gluten, kabar baiknya adalah kamu masih bisa memasukkan kentang ke dalam makananmu. Kamu bahkan dapat menggunakannya sebagai pengganti beberapa makanan yang mengandung gluten yang tidak dapat kamu makan. Kamu hanya perlu memastikan bahwa kamu tidak menambahkan apa pun (yang terlarang) ke dalam kentangmu.
Apa yang dapat kamu lakukan dengan kentang?
Kelebihan kentang adalah memiliki ratusan jenis yang bisa dipilih. Beberapa yang paling populer antara lain: russet, sweet, white, red, purple, fingerling, dan petites. Dan semuanya gluten free.
Kentang juga cukup serbaguna sehingga kamu dapat memasukkannya ke dalam menu diet gluten free dengan berbagai cara. Kamujuga dapat menggunakan kentang dan produk yang dibuat darinya sebagai pengganti resep untuk bahan yang tidak dapat kamu makan.
Baca juga: Kentang 101: Nutrisi dan Manfaat
Berikut adalah beberapa ide menggunakan kentang:
Tepung kentang
Saat memanggang roti, kue, atau kue, gunakan tepung kentang atau ubi jalar—yang terbuat dari kentang giling—alih-alih tepung terigu.
Kerak kentang
Daripada menggunakan adonan untuk membuat kerak piza, tempatkan saus, keju, dan topping di atas kerak yang terbuat dari kentang tumbuk atau kentang panggang yang diiris tipis.
Pengental sup kentang
Saat mengentalkan sup dan saus, lewati roux—yang dibuat dengan tepung—dan sebagai gantinya tambahkan kentang tumbuk.
Makan gnocchi!
Jangan membuat spageti atau linguini pada malam pasta. Masak gnocchi, yang dibuat dengan kentang. Saat membuatnya di rumah, gunakan tepung gluten free sebagai pengikatmu. Pastikan gnocchi yang kamu beli di toko juga gluten free.
Gunakan “roti” kentang untuk menggoreng
Gulung ikan dan ayam dalam serpihan kentang sebagai pengganti remah roti untuk digoreng.
Lasagna kentang
Lapisi kentang yang diiris tipis sebagai pengganti mie lasagna di lasagnamu.
Cara menjaga agar kentang tetap gluten free
Kentang biasa bebas gluten, tetapi banyak resep dan tambahan kentang umum tidak.
Berikut adalah beberapa hidangan berat kentang di mana gluten bersembunyi di depan mata:
Saus
Jangan taburi kentang tumbuk dengan saus. Tepung adalah bahan utama dalam sebagian besar jenis saus, tetapi Anda dapat menemukan opsi bebas gluten di toko, atau membuatnya sendiri.
Kentang goreng dan panggang
Pesan kentang panggang polos — tanpa mentega atau minyak. Mentega di dapur restoran dapat dengan mudah terkontaminasi ketika peralatan yang telah digunakan dalam makanan yang mengandung gluten dicelupkan ke dalamnya.
Juga hindari kentang goreng restoran. Mereka mungkin dimasak dalam penggorengan yang sama dengan makanan yang mengandung gluten seperti ayam babak belur atau onion ring. Hal yang sama berlaku untuk kulit kentang.
Roti Kentang
Hati-hati dengan roti kentang kemasan. Ini mungkin mengandung tepung terigu. Periksa label nutrisi yang dibeli di toko, atau buat sendiri agar aman.
Keripik kentang
Lewati keripik kentang yang dibeli di toko dan buat sendiri, mudah! Beberapa versi kemasan dan restoran mengandung cuka malt atau tepung gandum.
Kentang tumbuk instan
Saat membeli kentang tumbuk instan, periksa label bahannya. Beberapa merek tidak bebas gluten.
Kentang Au Gratin
Jangan makan kentang au gratin. Biasanya berisi bahan-bahan seperti remah roti dan tepung. Jika Anda menyukai resep ini, cari versi online bebas gluten.
Kesimpulan
Menjadi gluten free tidak berarti kamu harus mengorbankan semua makanan yang kamu sukai. Membuat beberapa modifikasi sederhana pada resepmu—termasuk mengganti kentang dengan bahan yang mengandung gluten—dapat memperluas pilihan kulinermu dan mencegahmu merasa dibatasi.
Referensi: Healthline